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窍门轻松将肉变鲜变嫩7z

发布时间:2019-07-14 02:42:16

窍门:轻松将肉变鲜变嫩_中华会计校

窍门:轻松将肉变鲜变嫩

14:21 39健康社区 【大 中 小】【打印】【我要纠错】

烹调肉类时,经常会出现做熟的肉依然很硬的现象,尤其是冻肉,口感特别差,这里教你几招小窍门,轻松搞定! 几招小窍门 淀粉法:将肉片切好后,加入适量的干淀粉拌匀,静置30分钟后下锅炒,可使肉质嫩化,入质大大降低,这是因为:解冻肉在常温下微生物繁殖力增强,酶活性上升,再冻后不耐贮藏,易于变质; 初次冷冻的肉,其组织在冰晶的作用下已有所破坏,再次冷冻的破坏力更强,进而使肉的保水力更低,解冻后由于血水渗出使肉的营养价值和风味全面下降。 鉴别: 一般冻结状态时,颜色灰暗而无光,脂肪灰白;解冻后肉呈淡褐色,肉汁流失,组织松弛。 :小加

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