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自发鲜味瑶柱金钩水晶冬瓜球

发布时间:2019-06-08 04:14:05
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瑶柱性味甘咸平,功能滋阴补肾、健脾调中。《本草从新》说它能“下气调中,利五脏,疗消渴”之效;《本草求原》说它有“滋真阴,止小便”之功。瑶柱含丰富蛋白质和少量碘质,功效与海藻、海带接近,但它含有非常浓郁的香味,味道更可口、更鲜美,无论做主料或配料都能突出或增添菜肴的美味。干瑶柱所含热量是腊肠或腊肉的一半,而脂肪含量更只是腊肉的二十分之一,是女性非常理想的健康减肥修身之妙品。

材料:

半个冬瓜,干虾仁若干,干瑶柱若干,葱姜末

做法:

1.冬瓜洗干净去掉瓤和籽儿。

2.虾仁和瑶柱提前泡水发开,泡出的水不要扔掉。

3.用挖水果球的勺子,在冬瓜肉里挖出冬瓜球。挖好的冬瓜球用湿纱布盖上保湿。

4.生姜切很细的末。

5.油锅爆香生姜,倒入冬瓜球翻炒一分钟左右,加入泡瑶柱和虾仁的水,适当再加一点点水,水到没过冬瓜球一半。盖上锅盖大火焖煮冬瓜球煮到水收干一半。

6.倒入瑶柱和虾仁小心翻动,以免瑶柱散掉破坏造型。

7.盖上锅盖接着焖,到水基本收干,撒上葱花起锅。葱花也可以装好盘撒表面,随个人喜欢。

小贴士:

1.冬瓜要买嫩一点的,老冬瓜水分少,发泡口感差。

2.冬瓜球煮的时候大火收干水,冬瓜球表面蓉蓉的里面一点都不绵软。小火炖容易炖垮冬瓜球失去口感。

3.冬瓜煮过后自己会出一些水,所以加水焖的时候注意别加太多。

4.除了葱姜末,任何调料都不需要,因为瑶柱本身的鲜咸味就够了,金钩也是咸的。冬瓜和葱姜很搭配,鲜味被调动出来。

5.瑶柱要买干燥色泽金黄,腥气小,鲜味多的为好。

6.我图中的瑶柱放太多了,下手狠了点,其实冬瓜球应该更多点。冬瓜煮熟会塌掉很多体积不出数,下次做我会多放些冬瓜少放点瑶柱。

7.挖冬瓜球剩下的冬瓜,连皮切碎,用红糖煮1个小时,滤过渣子,就是好喝的冬瓜茶。秋天喝降燥蛮好的。

(美食责编:任波)

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